les délices des épices

Bonjour à tous !

Aujourd'hui j'ai testé pour vous une recette incontournable de chez Marie Hot, le magret de canard aux épices et au melon caramélisé.

Sans perdre de temps, voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets label rouge

1 beau melon

60 g de sucre en poudre

1 citron jaune (un gros ou 2 petits)

1 gousse de vanille

2 badianes

sel, poivre

Préparation :

Entailler légèrement la peau du magret en faisant un quadrillage.

Préparer votre melon en le coupant en 6 ou 8 quartiers , enlever les graines et la peau et réserver.

Presser le jus du citron et préparer votre sucre.

Maintenant nous allons nous occuper des magrets, la cuisson commence coté peau dans une poêle froide. Laisser fondre et colorer la graisse pendant environ 2 minutes avant de les retourner pour une cuisson d'environ 2 minutes.

Également saler ,poivrer et les déposer sur un plat. Les mettre au four pour 6 minutes à 220°.

Déglacer votre poêle avec un petit verre d'eau puis rajouter les grains de vanille, les badiane.

Laisser bouillir environ 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'un jus puis retirer du feu.

Dans une poêle à feu très doux  mettre le sucre et le jus de citron pour obtenir un caramel blond puis faire cuire les quartiers de melon environ 5 minutes de chaque coté.

Une fois cuits les déposer sur vos assiettes, rassembler le jus et le caramel.

Couper finement vos magrets, rajoutez vos tranches sur les assiettes, arrosez de jus et déguster immédiatement.

Vous allez voir c'est divin !!! Bonne dégustation à tous et à très vite !

Bonjour à tous !

A l'occasion de mon anniversaire je me suis fait offrir un ustensile que je rêvais d'avoir depuis un petit moment : un Tajine !!

Alors je me suis fait plaisir en vous concoctant un Tajine de veau.

Pour 6 personnes il vous faudra:

Ingrédients :

1kg200 de jarret de veau sans os

quelques fanes de carotte

3 ou 4 carottes violettes

4 petites courgettes

200g de haricots coco

4 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

20 amandes émondées

18 pruneaux

1 bâton de cannelle

2 cs de sucre

un peu d'huile d'olive

Pour les épices : sel, curcuma, piment d’Espelette, safran, gingembre, ras-el-hanout

Préparation :

Préparez votre viande en la marinant avec 1 cuillère à café de chaque épice (sauf le sel) et quelques pistils de safran dans un saladier avec un demi verre d'eau. Bien mélanger avant de rajouter le veau.

Bien imprégner bien votre viande avant de couvrir avec un film, puis la mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain, éplucher et couper vos légumes en morceaux (assez grands). Couper les haricots cocos en 3 ou 4, les tomates en cubes et pour terminer éplucher et hacher les oignons et l'ail puis réserver.

Dans une casserole mettre de l'huile d'olive et les amandes (dans l'huile froide!!!) puis les faire dorer avant de les faire égoutter sur du papier absorbant, puis réserver (garder l'huile).

Dans une casserole mettre le sucre et le bâton de cannelle à chauffer et y plonger les pruneaux pour qu'ils gonfle,égoutter et réserver.

Allumer votre Tajine, en y versant un peu de l'huile d'olive pour y faire dorer votre viande, la réserver et passer aux oignons, à l'ail et aux tomates. Couper en cubes avant de remettre votre viande, le reste de la marinade, saler puis rajouter vos légumes, assaisonner avec du sel et un peu de ras-el-hanout.

Fermer avec le couvercle avant d'enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 1h15.

Au bout de ses 1h15 sortir votre tajine du four, rajouter les pruneaux et les amandes, prolonger la cuisson encore pendant 15 bonnes minutes.

Le temps de la préparation de votre accompagnement laisser votre Tajine dans le four éteint.

Vous pouvez accompagner votre Tajine avec une bonne semoule aux épices douces.

Je vous souhaite un bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette.

Bonjour à tous !

Je vous retrouve aujourd'hui pour une recette exotique qui mettra un peu de soleil dans vos assiettes.

C'est une recette originale et peu coûteuse.

Pour 4 personnes il vous faudra :

Ingrédients :

1 bon kg d'échine de porc sans os

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

1 mangue

½ ananas

100 cl de lait de coco

3 CS de curry

2 CC de curcuma

2 CC de poivre de Cayenne (âmes sensibles s'abstenir)

Sel, huile d'olive

Préparation :

Couper la viande de porc en cubes, peler les oignons et l'ail et les émincer.

Dans une cocotte faire dorer rapidement etbà feu vif la viande, les oignons et l'ail puis saupoudrer avec les épices et laisser roussir 2 à 3 minutes. Ajoutez le lait de coco et compléter avec de l'eau si besoin pour recouvrir la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15.

Pendant ce temps vous occuper de l'ananas et de la mangue en les coupant en dés.

Mettre uniquement une moitié de chaque fruit, garder le reste pour votre dessert (rien ne se perd).

Après 1h15 vous rajouter la mangue et l'ananas tout en mélangent et laisser cuire environ 15 minutes.

Au moment du dressage ciseler la coriandre sur chaque assiette.

Je vous conseille de servir votre colombo avec un riz blanc, vous verrez c'est un vrai délice !!

A très vite pour une nouvelle recette.

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous partager la recette du lard frais au piment, recette que j'aime beaucoup !

Cette recette me vient d'un très bon cuisinier, et est d'inspiration asiatique c'est donc un appel à la gourmandise et au voyage !

Pour quatre personnes il vous faudra :

Ingrédients :

800g de lard frais (ni salé ni fumé)

2 cs d'huile d'arachide

3 cc d'ail haché

1 dl de vin Xérès

2 cs de pâte de soja épicée (il s'agit d'une pâte de couleur brun/roux faite à base de soja et très pimentée)

1 cc de sauce hoisin

3 cc de sucre en poudre

1 cs de sauce soja

1 peut de vinaigre de riz

Préparation :

Placer le lard dans une cocotte, couvrir d'eau froide.

Porter ensuite à ébullition, laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir le lard au frigo.

A l'aide d'un couteau à pointe fine faire des petits trous sur la couenne, et badigeonner de vinaigre de riz avec un pinceau.

Laver votre cocotte puis mettre lard coté couenne vers le haut, y rajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'arachide. Couvrir d'eau froide jusqu’à hauteur et faire mijoter pendant 45 minutes.

Égoutter votre lard et réserver 1 /4 de litre du fond de cuisson,

Nettoyer votre cocotte, oui encore une fois mais c'est la dernière promis ! Y verser l’huile d'arachide et y faire dorer votre lard

Ajouter le fond de cuisson que vous avez réservé jusqu'à le lard se nappe d'un glaçage brillant.

Couper le lard en morceaux de 3 cm, recouvrir de sauce et servir avec du riz parfumé ou basmati.

Je vous souhaite un bon appétit et vous dit à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

Bonjour à tous !!

Aujourd’hui ce sera frites de polenta aux fruits sec, une recette idéale si vous souhaitez étonner vos convives.

Ingrédients:

200g de polenta

1 litre d'eau

1 poignet de pignons de pin

1 poignet de pistaches

sel, poivre

Préparation :

Faire bouillir l'eau puis introduire en pluie la polenta sans cesser de remuer 3 à 4 minutes, couper le feu et y mettre le sel, le poivre et les fruits sec.

Étaler le mélange de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1cm d'épaisseur puis le mettre au frais entre 3 et 4 heures.

Sur une planche de découpe faire des frites d'environ 7 cm.

Préchauffer le four à 200°

Déposer vos frittes sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrer un peu de sel.

Enfourner à pendant 15 à 20 minutes et les tourner à mi cuisson pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

Vous pouvez les déguster avec une viande en sauce ou tout simplement avec une petite salade.

Bon appétit à tous et à très vite !!