les délices des épices

Falschi-Gans ou l'oie du pauvre


Bonjour à tous!!

Aujourd'hui je vais vous cuisiner de la Falschi-gans, pour les alsaciens, ou pour les autres de l'oie du pauvre.

Pour la petite histoire la falschi-gans était consommée il y a très très longtemps chez les pauvres qui n'avaient pas les moyens de se payer de l'oie pour Noël, qui était le repas du réveillon coutume en Alsace.

J'ai découvert ça chez mon boucher, la Boucherie Dreyfuss, un peu avant Noël, quand la cliente avant moi à passé commande pour cette fameuse falschi gans ! Interpellée par cette commande, je me suis empressée une fois mon tour venu de demander à Betty ce que c’était, car moi qui suis alsacienne à 100% n'avais jamais entendu parler de falschi gans!!!

Jacques et Betty m'ont donné tous les renseignements que je pouvais espérer sur cette drôle de bestiole!

Alors à mon tour de vous la faire découvrir.

La falschi gans, c'est de l'épaule de porc, saumurée sans os avec couenne, marinée dans du Porto et des épices et oui c'est du porc qui porte le nom de l'oie du pauvre !!

Tous mes invités ont cherché pendant plus d'un mois et n'ont pas trouvé ce qu'était cette oie du pauvre !

Pour ma part nous étions 13 personnes et 5,9 kg de viande!!

(Chez nous les hommes mangent beaucoup il vaut mieux les avoir en photo qu'à table ! Les 5,9 kg ont presque totalement disparu !)

Pour faire cette falschi gans il vous faudra : 

Ingrédients:

1k600 de falschi gans pour 6 pers

Des chanterelles fraîches ou déshydratées

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Préparation:

Préchauffer votre four à 150°

Déposer votre viande sur un plat, enfourner et arroser régulièrement avec la marinade que vous aurez préalablement passée au chinois (afin d'enlever les morceaux d'épices) et laisser cuire environ 2h30.

Réhydrater les champignons.

20 minutes avant la fin rajouter vos champignons et c'est tout !!!

(Ne pas saler ni poivrer à cause de la marinade.)

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Si vous avez envie de surprendre vos invités, n'hésitez pas à leur faire ce plat qui est vraiment aussi succulent que surprenant !

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Vous pouvez accompagner ce plat avec un écrasé de pommes de terre aux truffes et de chou rouge; vous verrez c'est vraiment divin !

Bon appétit à tous et à très vite pour une nouvelle recette !

 

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26 mars 2017

One pot-pasta aux crevettes et au saumon.

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Bonjour à tous!

Aujourd'hui journée un peu spécial, je vais me lancer dans la réalisation d'un petit plat dont ma fille ainée me parle souvant mais que je n'est jamais osé tester: il s'agit d'un one pot-pasta.

Pour réaliser ce plat où l'on ne salit pas grand chose en vaiselle, il vous faudra juste une casserole et les ingrédients bien-sûr !

Ingrédients:

250g de crevettes

1 pavé de saumon

1 bouillon

1 cc d'ail 

1cs de curry

250g de pâtes (pour moi des barilla)

1 poivron

2 cs de crème fraîche épaisse

50g de parmesan

1 courgette

sel, poivre

Préparation:

Sortir votre casserole, émincer votre poivron et couper votre courgette.

Les déposer dans la casserole, y mettre les pâtes, les crevettes, le saumon coupé en dés, le bouillon, le sel, le poivre, le curry, l'ail, la crème fraîche et le parmesan.

Et devinez quoi on à presque déja fini !

Rajouter environ 600ml d'eau, mettre sur le feu moyen et dès qu'il y aàles premiers bouillons, compter environ 20 minutes de cuisson en remuant de temps en temps.

Après cuisson laisser environ 5 à 10 minutes dans votre casserole avant de déguster.

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C'est rapide, c'est simple et il n'y a quasiment pas de vaisselle!! pour les jours où ont pas trop le temps c'est idéal, que demandder de plus ? 

Bonne dégustation à vous et très vite pour une nouvelle recette.

 

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20 mars 2017

Travers de veau au citron, sirop d'érable

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 Bonjour à tous!!!

Aujourd'hui je vous retrouve pour vous donner la recette d'un plat coloré, goûteux et très simple à réaliser, il s'agit de la recette des travers de veau au citron et sirop d'érable !

En me rendant dans ma boucherie préférée ce matin pour faire mes achats, Betty qui sait que j'adore cuisiner m'a donné cette recette qu'elle avait trouvée dans un magazine, et m'a mis au défis de la réaliser. 

Je me suis donc empressé d'acheter mes travers de veau (élevé sous la mère Label Rouge) et comme la boucherie fait également de l'épicerie fine un pot de piment d’Espelette qu'il me fallait pour cette recette.

Pour 5 personnes il vous faudra :

Ingrédients:

1,500kg de travers de veau

1kg de pomme de terre grenaille

3 citrons jaunes non traités

1 belle branche de thym frais

30 cl de sirop d'érable

3 pommes à chair ferme bio

4 gousses d'ail

2 CS de citron confit

1 CS de piment d’Espelette

1 gros oignon rouge ou 2 plus petits coupés en rondelles

du sel, 3 CS d'huile d'olive

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Préparation:

Laver, couper en 4 les pommes sans les éplucher.

Laver et couper en quatre  2 des 3 citrons, presser le troisième.

Laver le thym et les pommes de terre grenaille.

Poser dans un plat allant au four les travers.

Disposer tout autour les pommes de terre, les pommes coupées en quartier(non pelées), les oignons, les citrons, l'ail.

Arroser votre viande du jus de citron, du sirop d'érable et parsemer le tout de thym, citron confit, sel, piment d’Espelette et d'huile d'olive.

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Ce n'est pas encore cuit, et déjà une bonne odeur flotte dans la cuisine !

Enfourner votre plat dans votre four préchauffé à 180° et laisser cuire environ 1h30.

Arroser régulièrement les travers et les retourner à mi-cuisson.

Servir les travers de veau dès leur sortie du four accompagnés de la garniture.

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Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !

 

 

 

 

16 mars 2017

Chou farci.

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Bonjour à tous !!

Aujourd'hui j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de chou farci.

Tout d'abord se choisir un beau chou frisé bien ferme, puis aller chez votre boucher (pour moi Dreyfuss) pour vous procurer de la bonne viande hachée bien meilleure que celle du supermarché.

Passons à ce que vous attendez tous, la liste des ingrédients:

Ingrédients:

1 beau chou frisé

500g de viande hachée mélange

1 gros oignon

1 coti fumé ou 2 belles tranches de poitrine fumée

1 verre de riz

2 petite boites de concentré de tomates

Épices:

sel, poivre, paprika, poivre de cayenne, persil.

Préparation:

Enlever les feuilles de chou en gardant les plus belles et mettre au compost celles de l’extérieur.

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Blanchir les feuilles 5 par 5 dans de l'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide et les réserver.

Dans un saladier mettre votre viande hachée puis rajouter l'oignon émincé, une des deux boites de concentré de tomate, le riz, 1 CS de paprika, le sel, le poivre et le persil.

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Bien mélanger le tout puis réserver.

Prendre votre casserole y déposer votre cotis ou de la poitrine fumée et recouvrir de deux feuilles de chou.

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Prendre vos feuilles de chou une par une, enlever le gros tronc à l'aide d'un couteau, y mettre un peu de farce et les rouler comme des nems ou rouleaux de printemps.

Déposer au fur et à mesure de leur élaboration les feuilles de chou farci dans votre casserole.

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Recouvrir le tout de vos grandes feuilles de choux.

Préparer votre sauce avec environ 0,7 à 1 litre d'eau bouillante, y incorporer la 2 ème boite de concentré de tomate, 1 CS de paprika, 1 CC de poivre de cayenne, un peu de sel et bien remuer.

Poser une assiette dans votre casserole et y verser votre sauce jusqu'à ce que le liquide couvre légèrement votre chou.

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Mettre le couvercle sur votre casserole et dès que cela commence à mijoter, laisser cuire environ 40 minutes.

Une fois les 40 min écoulées, laisser reposer gaz éteint pour que le riz gonfle bien.

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Il ne vous reste plus qu'à retirer l'assiette qui couvrait vos choux et à les dresser arrosés de sauce et ensuite à déguster.

Chez moi tout le monde à adoré !!!

Je vous souhaite un bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette ! 

 

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Cake délice

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Bonjour à tous ! Me voici aujourd'hui avec une nouvelle recette salée idéale pour l'apéro ou pour un pique nique, voici ma recette du cake salé ! Il est très simple et rapide à réaliser et devinez quoi je suis sure que vous en avez les ingrédients dans votre placard ! De plus ce cake est inratable donc même les plus novices en cuisine pourront le réaliser sans soucis.

Ingrédients:

4 oeufs

150 ml de vin blanc

150 ml d'huile

100gr de fromage rapé 

300gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel, du poivre et les épices que vous aimez

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pour la garniture du cake:

Ce qu'il vous reste dans votre frigo soit pour nous un reste de palette fumée qui deviendra des dés de jambons, des tomates sèchées.

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c

Travailler les oeufs en mousse, y incorporer le vin puis l'huile.

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Ajouter le fromage rapé, la farine et la levure.

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Ajouter le sel, le poivre et votre garniture.

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Verser le tout dans un moule à cake, enfourner pour environ 30 à 40 minutes.

Une fois cuit laisser tiédir et déguster avec vos amis ou votre famille.

Je vous souhaite une bonne journée et à bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

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09 mars 2017

Gateaû royal au chocolat

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Bonjour à tous!

Aujourd'hui pour les 14 ans de ma fille cadette, je vais réaliser un gâteau royal au chocolat, comme elle adore le chocolat, je pense qu'elle va en être ravie.

C'est une recette que j'ai trouver sur le net, d'un pâtissier Jean-Marie Rouillé.

La recette est un peu longue alors si vous le désirez vous pouvez la réaliser en 2 ou 3 temps.

Étape n°1 le biscuit.

Ingrédients pour le biscuit:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

80g de chocolat a 50%

20g de beurre 

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Préparation:

Prendre un moule cadre pâtissier rectangulaire (moi j'ai opter pour un moule réglable) le beurrer et préchauffer votre four a 180°

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Dans un bol, mettre le chocolat et le beurre, faire fondre au micro onde doucement pour qu'il n'y est plus de morceaux de chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans votre robot et les blanchir , rajouter le chocolat et le beurre fondu en continuent à remuer à vitesse lente, puis rajouter délicatement les blanc robot éteint avec votre fouet et enfin à l'aide d'une maryse rajouter petit à petit votre farine tamisée.

Repartir votre préparation sur votre plaque et mettre au four pendant environ 8 minutes.

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Laisser refroidir, enlever votre cadre et réserver.

Étape n°2 la mousse au chocolat.

Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

300g de chocolat noir

550g de crème fraîche

40g de sucre

3 à4 CS d'eau

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Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter votre chantilly pendant la fonte du chocolat puis la réserver au frais.

Faire votre sirop avec l'eau et le sucre, dès les premiers bouillons l'éteindre.

Fouetter légèrement vos jaune d'oeuf avant d'y incorporer délicatement votre sirop, fouetter ensuite énergiquement pour que ça double de volume.

Rajouter votre chocolat fondu et bien remuer.

Mettre un peu de chantilly et détendre votre chocolat, mettre le reste et bien fouetter pour que la mousse soit bien serrée.

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Étape n°3 le praliné feuilleté.

Ingrédients:

100g de crème fraîche

100g de feuillantine ou crêpe gavottes

2 bonne CS de pralin

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Monter votre chantilly

Dans un petit cul de poule y mettre vos gavottes que vous aurais cassés en petit morceaux, le pralin et un peu de chantilly pour détendre, un peu mais pas trop liquide, ni trop ferme pour pouvoir l'étaler sur votre biscuit.

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Étape n°4 le montage.

Coupez votre biscuit en deux parts égal et poser la premiere partie sur un plateau recouvert de film alimentaire.

Mettre votre cadre pour l'adapter a votre biscuit, étaler le feuilleté praliné, mettre la mousse au chocolat en lissant bien puis posé le 2eme biscuit en appuyant un peu.

Mettre de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

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Une fois le montage fait, mettre votre entremet au congélateur pendant environ une journée.

Étape n°5 le glaçage chocolat.

 

 

 

Ingrédients:

4 feuilles de gélatine

70g d'eau

200g de sucre

70g de poudre de cacao

140g de crème fraîche.

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Préparation:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème et la porter à ébullition, en même temps faire votre sirop et  le porter aussi à ébullition pendant environ 3 minutes a petit bouillon.

Quand votre sirop est prêt, verser le cacao hors du feu et bien fouetter, puis rajouter en deux fois la crème qui est arrivée à ébullition et continuer bien entendu à bien fouetter.

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Enfin rajouter les feuilles de gélatine bien essorées

Si vous n'utilisez pas de suite le glaçage, vous pouvez le conserver au frais en le filment à contact.

Avant de l'utiliser il faudra juste le chauffer au micro onde mais attention la température finale ne doit pas dépasser 30°c

Étape n°6 le glaçage de votre entremet

Sortir l'entremet du congélateur et à l'aide d'un chalumeau passer sur tout le tour du cadre pour arriver à l'enlever.

Placer l'entremet sur un socle du genre un saladier à l'envers et faites couler généreusement le glaçage pour couvrir sur le dessus et sur les côtés, laisser égoutter.

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Pour le décors de votre entremet laisser parler votre imagination!!!

Placez le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir.

La recette est un peu longue je l'avoue mais quel beau gâteau !

Je vous souhaite bonne dégustation et bientôt pour une nouvelle recette.

 

 

 

 

 

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04 mars 2017

Succés au praliné

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Bonjour à tous!!

A l'occasion de mon anniversaire et celui d'un de mes neveux j'ai réalisé un succès au praliné, qui j'éspère vous mettra l'eau à la bouche comme moi je l'ai eu!!!

C'est un superbe dessert, goûteux, et vraiment digne d'une grande patisserie. J'ai trouver la recette de la daquoise sur la chaine youtube de Chatigny Pierre, je vous invite à consulter cette chaine les recettes y sont très bien expliquées.

Pour réaliser votre dacquoise il vous faudra:

Ingredients:

195g de blanc d'oeuf

195g de sucre

60g de sucre glace

165g de poudre de noisette

45g de farine

Pour la garniture praliné il vous faudra:

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Ingrédients:

40cl de crème fraîche

100g de mascarpone

40g de sucre glace

100g de pralin (pour moi maison)

quelque amandes effilés

un poignée de pralin

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Préparation de la dacquoise:

Préchauffer votre four à 160°

A l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique monter les blanc en neige, rajouter peu à peu le sucre a partir du moment où  les blanc commencent à monter, continuer de battre  jusqu'a obtention d'un bec d'oiseau.

Rajouter ensuite à l'aide d'une maryse, le mélange sucre glace, poudre de noisette et farine tamisée, mélanger délicatement.

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Mettre votre pâte dans une poche avec une douille ronde.

A l'aide d'un feutre tracer sur du papier cuisson un cercle en vous aidant d'un de vos moule a biscuit ou autre d'un diamètre environ 28cm. (à reproduire 2x)

Placer votre feuille de cuisson sur une plaque et commencer à remplir votre surface en commencent par le milieu sur la partie du bas de votre dacquoise parsemer de pralin et sur la partie que prendrez pour le haut parsemez d'amande effilé

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enfourné et laisser cuire environ 20 minutes selon votre four en vérifiant avec votre doigt que celle ci ne soit pas encore molle elle doit être ferme au toucher prolonger la cuisson si jamais.

une fois les deux partie cuite laisser refroidir et placer sur une grille.

Préparation de la crème au praliné:

Avec votre robot monter votre chantilly avec la crème fraîche et la mascarpone, une fois que votre chantilly est monter rajouter le sucre glace et un sachet de crème fixe puis arrêtez le robot.

Prélever une bonne cuillère de chantilly et la mélangr à votre pralin pour le détendre, rajouter le ensuite à la chantilly et fouetter doucement.

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Et voilà il ne vous reste plus qu'à procéder au montage.

Montage:

Placez le biscuit sur lequel vous avez parsemer de pralin sur un plat de service,mettre votre crème praliné dans une poche avec une douille cannelé d'un diamètre assez grand, puis commencer par le bord de votre biscuit en faisant des rosaces d'environ 2 cm de haut pour terminer par le centre.

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Une fois terminer mettre le 2 eme biscuit délicatement sur la crème face amande vers le haut saupoudrer de sucre glace et mettre au frais avant dégustation au minimum une demi journée. 

Vous pouvez réaliser cette recette avec vos enfants si vous le souhaitez car il faut toujours quelqu'un qui goûte et qui lèche les ustensiles de cuisine !

Bonne dégustation à vous et à très vite pour une nouvelle recette gourmande.

 

 

 

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03 mars 2017

Mon riz à l'espagnole.

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Bonjour à tous!

Je suis heureuse de vous retrouver aujourd'hui pour partager avec vous la recette d'un plat que j'adore faire, et qui en plus d'être bon est facile à réaliser !

N'oubliez pas que des ingrédients de qualités sont la base d'une recette réussie et privilégiez les volailles Label Rouge qui ont des conditions d'élevage bien meilleures que les poulets de batterie, vous pouvez me croire la différence se ressentira en bouche !

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

 

Ingrédients:

400g de blanc de poulet label rouge (boucherie Dreyfuss)

1/2 chorizo doux ou fort

2 gousses d'ail

1 grand verre de riz 

1 boite de tomate pelées

1 poivron

1 cc de curcuma, sel, poivre et un peu de piment doux.

 

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Préparation:

 

Émincer le poivron, le blanc de poulet, couper le chorizo et peler les gousses d'ail.

Dans un fait-tout, mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les ingrédients ci-dessus.

 

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Quand le tout est bien grillé, rajouter les tomates, le riz, les épices et couvrir d'eau.

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Laisser cuire à petit feu en remuant de temps à autres (mais ne faites pas comme moi, assurez vous d'avoir assez de gaz (...) car j'ai dû terminer la cuisson à l'ancienne: au feu de bois).

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Poursuivre la cuisson jusqu'à absorption du liquide, rectifier l'assaisonnement si nécessaire... et il ne vous reste plus qu'à passer à table !

 

Je vous souhaite un bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

 

n'hésitez pas à me laisser vos commentaire qui me font toujours plaisir. 

 

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27 février 2017

Crevettes sautées au poivron

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Bonjour à tous !

Me voilà de retour avec une recette solo, parfaite pour ma grande ado qui ne mange pas à la maison à midi mais au lycée ou comme bon nombre de vos ados elle se réchauffe son petit lunch ! Alors si vous en avez marre de voire vos ados manger des pâtes industrielles bourées d'aditifs ou si il vous faut une recette rapide et facile à réaliser cette recette est faite pour vous !

Il vous faut pour cela:

Ingrédients:

225gr de crevettes décortiquées 

1 cuillères à soupe de passatta

un reste de pâtes

un demi poivron coupé en lamelles

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Épices et cie:

Huile d'olive pimentée, mélange d'épices italien, paprika, sel, basilic, herbes de provence.

Préparation:

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Dans une poêle faire chauffer votre huile d'olive, une fois bien chaude qui mettre vos crevettes.

Assaisonner puis ajouter le poivron une fois vos crevettes presque cuites.

Une fois que vos poivrons commencent à être fondants, ajouter vos pâtes et votre sauce tomate.

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Servez et dégustez ou bien placer le tout dans votre boite à lunch avec une cuillère à café d'eau afin que lors du réchauffage votre sauce ne brûle pas!

Bon appétit à vous !

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23 février 2017

Le délice aux amandes.

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Bonjour à tous je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette, cette fois ci sucrée ! Il s'agit de la recette du délice aux amandes, un gâteau idéal pour les mordus d'amandes ! Sa texture et son goût rappelle celle de la frangipane en moins sucrée néanmoins, et son glaçage au rhum apporte un contraste très intéressant avec le fondant du gâteau. Il est de plus facile et rapide à réaliser et sans gluten ! Pour le réaliser vous aurez besoin :

Ingrédients (moule de 24cm):

6 oeufs

250gr de sucre blanc (j'ai pris du sucre roux)

300gr de poudre d'amande

150gr de beurre pommade.

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Glaçage:

100gr de sucre glace

20 gr de rhum

Préparation:

Préchauffer votre four à 170°c à chaleur tournante.

Dans un saladier battre vos oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume.

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Ajouter ensuite les amandes et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

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Ajouter le beurre et battre à nouveau.

Et voilà le gâteau est prêt rapide non ? 

Verser votre pâte dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné.

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Enfourner pour 40 minutes, ce temps est indicatif car la cuisson dépendra de votre four, votre gâteau est cuit lorsqu'un couteau en ressort sec.

Une fois cuit laisser tiédir puis le placer sur une grille, le napper de glaçage tant qu'il est encore tiède, cela aidera le glaçage à s'étaler. Parsemer le gateau de vermicelles colorées si comme moi vos enfants les adorent (ayant des filles le violet fut de mise pour ce glaçage!)

Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il soit refroidit pour le déguster ! Chez nous il à fait un dessert et un petit déjeuner c'est vous dire à la vitesse à laquelle on l'à dévorer !

Je vous souhaite une bonne journée et à bientôt pour une nouvelle recette! 

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Posté par kelly67 à 11:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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