les délices des épices

Duo de ris de veau et saint-jacques en sauce safranée

 

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais réaliser une petite entrée qui sublimera vos tables de fêtes et qui surprendra vos convives. C'est une recette terre et mer.

Chez nous tout le monde s'est régalé et visuellement c'est magnifique.

Pour 4 personnes il vous faudra :

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Ingrédients :

400 à 500g de ris de veau

12 noix de Saint-Jacques (plus si elles ne sont pas grandes)

8 tranches fines de parmesan

le jus d'un citron

20cl de crème fraîche

2 cc de fumet de poisson

40 g de beurre

1 pincée de safran en filaments

Sel, poivre

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Préparation du ris de veau 12 h à l'avance

Dans une casserole recouvrir à hauteur le ris de veau d'eau et porter à ébullition puis les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.

Enlever la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux puis les mettre dans un linge et déposer une planche ou un couvercle de casserole, réserver au frais,

 

Préparation des tuiles au parmesan :

Préchauffer le four à 200°

Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer vos tranches de parmesan ou du parmesan râpé

puis faire cuire environ 4 à 5 minutes pour que le contour soit doré avant de les retourner pour 2 minutes puis les déposer délicatement sur un rouleau  pâtissier pour leur donner la forme d’une tuile, laisser refroidir complètement et réserver,

 

Préparation de la sauce :

Dans une petite casserole verser la crème, à ébullition éteindre le feu, mettre le safran, le fumet de poisson, du sel et du poivre et laisser infuser.

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Cuisson du ris de veau et des Saint-Jacques :

Allumer votre four sur maintient au chaud ou sur 70° et y mettre vos assiettes,

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Dans une grande poêle faire griller vos ris de veau que vous aurez préalablement coupés en escalopes, dans un peu de beurre chaud puis les mettre au maintien au chaud le temps que les noix de Saint-Jacques soient grillées rapidement 1 minute sur chaque face puis arroser avec le jus de citron.

IMG_1282Passez au dressage de vos assiettes immédiatement en déposant le ris de veau d'un côté, verser un peu de sauce de l'autre côté,

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déposer vos noix de Saint-Jacques décorer avec 2 tuiles de parmesan et voilà vous avez une superbe entrée pour vos fêtes !!

Il ne vous reste plus qu'à déguster !!

Bon appétit à tous et à très vite pour une nouvelle recette !

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Joue de porc à la façon Flamande

 

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Bonjour à tous !!

Aujourd'hui je vais vous proposer un recette de joues de porc, mais pas n'importe laquelle, une recette de joues de porc à la façon flamande

 

Pour 4 bons mangeurs il vous faudra,

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Ingrédients :

 

1,400kg de joues de porc

5 carottes

2 oignons

3 feuilles de laurier

1 bouteille de 75cl de bière brune

2 CS de cassonade

6 tranches de pain d'épice

moutarde, sel, poivre, farine

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Préparation :

Commencer par couper les joues de porcs en 4 ou en 6 selon leur grandeur.

Éplucher les oignons et les carottes. Hacher grossièrement les oignons et couper les carottes en biseau.

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Dans une cocotte avec une noix de beurre et un peu d'huile, faire revenir votre viande en 2 ou en 3 fois selon la taille de votre cocotte puis réserver votre viande.

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Rajouter une petite noix de beurre dans la cocotte et faire suer vos oignons avant d'ajouter la cassonade pour qu'ils soient caramélisés.

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Rajouter les carottes, puis la viande saler, poivrer, mettre le laurier avant de singer la viande avec 2CS de farine.

Tartiner une des deux faces de vos tranches de pain d’épices de moutarde.

Verser votre bière puis déposer les tranches de pain d'épice Côté moutarde sur votre viande.

Couvrir et faire cuire au four à 180° pendant 1h, puis à 150 ° pendant encore 1h.

De temps en temps vérifier que ça n'attache pas au fond de la cocotte, on ne sait jamais !

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vous pouvez accompagner ce plat avec de bonnes frittes cuite à la graisse de bœuf pour faire comme les flamants !

Je vous souhaite un bon appétit et vous dit à bientôt pour une nouvelle recette !!

 

 

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Tarte tatin munster pancetta

 

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Bonjour à tous aujourd'hui je vais vous revisiter la recette de la tarte tatin, mais attention en version sallé !

 

 

Ingrédients :

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1 pâte brisé maison ou autre

1 beau Munster

20 belles tranches de pancetta

5 à 6 pomme de terre cuites à la vapeur

un peu de ciboulette

sel, poivre, ail déshydraté

 

 

Préparation :

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Commencer à éplucher vos pomme de terre, couper des fines tranches de munster.

Dans chaque moule déposer la pancetta pour recouvrir le fond et les bord, couper finement les pommes de terre et déposer une bonne couche.

Saler, poivrer, mettre un peu d'ail et de ciboulette ciselée.

Déposer ensuite le Munster.

Etaler la pâte brisée, puis à l'aide d'un moule ou d'une petite assiette qui à le bon diamètre couper des cercles.

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Les piquer avec une fourchette et déposer un cercle de pâte sur chaque moule avant d'enfourner dans le four à 185 ° pendant environ 35 à 45 minutes.

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Laisser poser vos tartes, servir avec une bonne salade verte, cela fait un bon repas pour les soirs où il fait froid !!

Je vous souhaite une bonne dégustation et à très vite pour une nouvelle recette !!

 

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Carré d'agneau en croûte sauce curcumin

 

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous partage une recette qui vous fera voyager en Inde, il s'agit de ma recette du carré d'agneau à l'indienne.

 

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                                                                           Ingrédient:

Pour réaliser la croûte il vous faudra,

100g de chapelure

50g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf

100g de beurre mou

1 petite branche de thym

sel,poivre

Préparation :

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Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et hop au frais.

 

Pour la sauce il vous faudra

 

Ingrédients :

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2 cc de curcuma

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

5 cardamome

1 morceau de gingembre

2 tomates

1 pot de crème fraîche

sel,poivre,huile d'olive

Préparation :

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Dans une casserole faire revenir l’échalote, les tomates grossièrement coupés, l'ail, le gingembre, le bâton de cannelle et la cardamome avant de rajouter le curcuma.

Verser ¼ de litre d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

Sortir le bâton de cannelle et la cardamome avant de mixer votre jus.

Le passer ensuite au chinois puis réserver dans une casserole,

 

Ingrédients pour les carré d'agneau :

1 carré de 3 cotes par personne.

sel,poivre

Une poêle qui passe au four.

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Dégraisser un peu vos carré puis les faire griller sur toutes les faces.

Préchauffer votre four à 200° et enfourner vos carrés pendant 10 bonnes minutes.

Préparer des rectangles de croûtes pour pouvoir les déposer sur vos carrés d'agneau.

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Sortir la viande du four et déposer vos croûtes enfourner à nouveau pour encore environ 10 minutes.

Faire chauffer votre sauce en rajoutant la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement si nécéssaire.

Vous pouvez accompagner vos carrés avec un petit trio de riz ou tout simplement de bonnes frittes maison.

Je vous souhaite un bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !!

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Pudding Portugais

 

 

 

 

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Bonjour a tous !

Aujourd'hui je vais réaliser une spécialités Portugaise que j'ai eu l'occasion de déguster lors du mariage de mes amies dont la femme est Portugaise ,qui lors ses vacances m'a ramener le moule et la recette.

C'est un dessert traditionnel peut onéreux et qui fais la joie chez les grands et les petits.

 

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Ingrédients :

10 œufs

1 bol de lait entier de préférence

1 bol de sucre

1 cs de porto (facultatif)

 

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Ingrédients pour le caramel :

5 cs de sucre

dans la poele

ou

5cs de sucre

20cl d'eau

au bain marie

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Dans un saladier mélanger les œufs,le sucre et le lait.

Dans le plat a pudding préparer le caramel au bain marie avec les 5 c.s. de sucre et les 20 cl d'eau puis napper les bords du moule,ou alors vous pouvez le faire également dans une poêle c'est beaucoup plus rapide.

Verser la préparation du pudding et faites cuire au bain marie dans votre four a 180° pendant environ 1h à 1h15.

Planter un couteau et s'il ressort propre c'est prêt alors il ne vous resteras plus qu'à le démouler chaud et a le laisser refroidir avant de pouvoir le déguster bien frais.

Ce n'est pas compliquer a réaliser et c'est vraiment très bon !

Je vous souhaitent une bonne dégustation et à très vite !!

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Linguine aux calamars et aux crevettes

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Bonjour tout le monde aujourd'hui j'ai envie de faire plaisir à ma plus jeune fille avec un plat qu'elle adore, des linguines aux calamars et aux crevettes. Vous allez voir ce plat n'est pas compliqué a réaliser et est vraiment « super bon » comme elle dirait !

 

pour 4 personnes il vous faudra :

Ingrédients :

500g de linguine

350g de calamars

20 belles crevettes

1 boite de tomates concassé

1 oignon rouge

3 gousses d'ails

1 cube de bouillon

1 sachet de parmesan

1 verre de cognac

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Préparation :

 

On va commencer par décortiquer les crevettes. Garder les déchets du décorticage pour les mettre dans une casserole. Cela servira à faire un bouillon maison ! Rajouter à vos coquilles de crevettes environ 1l d'eau et un cube de bouillon avant de faire bouillir pendant environ 15 a 20 minutes. Filtrer le jus obtenu dans une carafe et réserver.

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Faire revenir vos calamars dans un wok pendant 5 minutes puis réserver

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Faire revenir a leur tour les crevettes pendant 2 minutes avant de les flamber puis réserver.

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C'est le tour ensuite de l' oignon et de l'ail haché, saupoudrer le tout avec 1 bonne CS de sucre avant de rajouter les tomates et le bouillon, une fois porté a ébullition rajouter les calamars et les linguines et remuer constamment pour bien mélanger.

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Quand les pâtes sont presque cuites rajouter les crevettes et la moitié du sachet de parmesan, remuez bien, rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Dresser ensuite vos pâtes sur une assiette, en disposant les calmars et les crevettes avant de parsemer de parmesan puis passé a la dégustation vous allez voire c'est un délice !! bon appétit a tous et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !!

 

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le veau à la bourguignonne

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui, comme le temps commence à nous sourire, j'ai envie de vous faire un plat riche en couleurs et en saveurs : le veau à la bourguignonne !

Pour réaliser ce plat il vous faudra, pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

  • 1,200kg de veau a mijoter (pour moi du jarret sans os, faites vous conseiller par votre boucher)

  • des petits oignons blancs

  • 1 grand verre de vin rouge

  • 320 ml de fond de veau

  • 1 cs de miel

  • 3 carottes coupées en rondelles

  • 1 cs de maïzena

  • sel, poivre

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Pour la garniture :

  • 10 tranches de pancetta

  • 500g de champignons de Paris

  • quelques feuilles de persil plat

Préparation :

 

Dans une cocotte dorer les cubes de viande en deux fois avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olives pour bien les faire colorer, saler et poivrer, réserver.

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Puis attendrir vos oignons à feu moyen, ajouter du beurre si besoin.

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Retirer les oignons et remettre la viande avant de déglacer avec le vin.

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Laisser mijoter 2 minutes à feu élevé avant d'ajouter le miel et le fond de veau.

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Porter à ébullition avant de couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h.

Rajouter les carottes et les oignons et poursuivre la cuisson encore pendant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer votre garniture en faisant des chips de pancetta et une poêlée de champignons.

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Après les 25 minutes délayer la maïzena dans un peu d'eau puis l'ajouter à votre veau en remuant et laisser encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec la poêlée de champignons quelques chips de pancetta et un peu de persil plat.

Vous pouvez également le servir avec une bonne purée de pommes de terre.

Ce n'est pas un plat très compliqué à réaliser, alors lancez vous et épatez votre famille et vos amis !

Bon appétit à tous et à très vite pour une nouvelle recette !

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Madeleines

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous réaliser des Madeleines !

Ces madeleines sont simple à faire et délicieuses une de mes collègue de travail m'a donner cette recette, je vous la confie aujourd'hui pour le plaisir de vos papilles !

Vous pouvez également réaliser ses madeleines avec des pépites de chocolats pour les accros au chocolat !

 

Pour réaliser une trentaines de madeleines il vous faudra

 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 cs de jus de citron
  • 8 g de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 2 moules à madeleines

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Préparation : 

Faire fondre votre beurre au micro-onde ou dans une casserole à feu doux et réserver,

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

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Ajouter ensuite le citron et 40g de lait, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et le reste de lait en fouettent pour obtenir une pâte bien lisse, laisser reposer environ 15 minutes au frais dans une cruche.

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Allumer votre four à 240° et pendant qu'il chauffe, s’occuper des moules à madeleines en les badigeonnant de beurre.

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Verser la préparation dans vos moules (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !!)

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Enfourner à 240° pendant 5 minutes puis baisser à 200° pendant environ 10 minutes selon votre four, surveiller bien la cuisson !!

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Démouler dès la sortie du four, attention laisser le temps à vos madeleines de refroidir:)

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28 octobre 2018

Lard au piment

 

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous partager la recette du lard frais au piment, recette que j'aime beaucoup !

Cette recette me vient d'un très bon cuisinier, et est d'inspiration asiatique c'est donc un appel à la gourmandise et au voyage !

 

Pour quatre personnes il vous faudra :

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Ingrédients :

800g de lard frais (ni salé ni fumé)

2 cs d'huile d'arachide

3 cc d'ail haché

1 dl de vin Xérès

2 cs de pâte de soja épicée (il s'agit d'une pâte de couleur brun/roux faite à base de soja et très pimentée)

1 cc de sauce hoisin

3 cc de sucre en poudre

1 cs de sauce soja

1 peut de vinaigre de riz

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Préparation :

Placer le lard dans une cocotte, couvrir d'eau froide.

Porter ensuite à ébullition, laisser frémir 5 minutes.

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Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir le lard au frigo.

A l'aide d'un couteau à pointe fine faire des petits trous sur la couenne, et badigeonner de vinaigre de riz avec un pinceau.

Laver votre cocotte puis mettre lard coté couenne vers le haut, y rajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'arachide. Couvrir d'eau froide jusqu’à hauteur et faire mijoter pendant 45 minutes.

Égoutter votre lard et réserver 1 /4 de litre du fond de cuisson,

Nettoyer votre cocotte, oui encore une fois mais c'est la dernière promis ! Y verser l’huile d'arachide et y faire dorer votre lard

Ajouter le fond de cuisson que vous avez réservé jusqu'à le lard se nappe d'un glaçage brillant.

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Couper le lard en morceaux de 3 cm, recouvrir de sauce et servir avec du riz parfumé ou basmati.

Je vous souhaite un bon appétit et vous dit à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

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11 octobre 2018

Frittes de polenta aux fruits sec

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Bonjour à tous !!

Aujourd’hui ce sera frites de polenta aux fruits sec, une recette idéale si vous souhaitez étonner vos convives.

Ingrédients:

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200g de polenta

1 litre d'eau

1 poignet de pignons de pin

1 poignet de pistaches

sel, poivre

 

Préparation :

Faire bouillir l'eau puis introduire en pluie la polenta sans cesser de remuer 3 à 4 minutes, couper le feu et y mettre le sel, le poivre et les fruits sec.

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Étaler le mélange de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1cm d'épaisseur puis le mettre au frais entre 3 et 4 heures.

Sur une planche de découpe faire des frites d'environ 7 cm.

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Préchauffer le four à 200°

Déposer vos frittes sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrer un peu de sel.

Enfourner à pendant 15 à 20 minutes et les tourner à mi cuisson pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

Vous pouvez les déguster avec une viande en sauce ou tout simplement avec une petite salade.

Bon appétit à tous et à très vite !!

 

 

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