les délices des épices

Pudding Portugais

 

 

 

 

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Bonjour a tous !

Aujourd'hui je vais réaliser une spécialités Portugaise que j'ai eu l'occasion de déguster lors du mariage de mes amies dont la femme est Portugaise ,qui lors ses vacances m'a ramener le moule et la recette.

C'est un dessert traditionnel peut onéreux et qui fais la joie chez les grands et les petits.

 

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Ingrédients :

10 œufs

1 bol de lait entier de préférence

1 bol de sucre

1 cs de porto (facultatif)

 

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Ingrédients pour le caramel :

5 cs de sucre

dans la poele

ou

5cs de sucre

20cl d'eau

au bain marie

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Dans un saladier mélanger les œufs,le sucre et le lait.

Dans le plat a pudding préparer le caramel au bain marie avec les 5 c.s. de sucre et les 20 cl d'eau puis napper les bords du moule,ou alors vous pouvez le faire également dans une poêle c'est beaucoup plus rapide.

Verser la préparation du pudding et faites cuire au bain marie dans votre four a 180° pendant environ 1h à 1h15.

Planter un couteau et s'il ressort propre c'est prêt alors il ne vous resteras plus qu'à le démouler chaud et a le laisser refroidir avant de pouvoir le déguster bien frais.

Ce n'est pas compliquer a réaliser et c'est vraiment très bon !

Je vous souhaitent une bonne dégustation et à très vite !!

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Linguine aux calamars et aux crevettes

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Bonjour tout le monde aujourd'hui j'ai envie de faire plaisir à ma plus jeune fille avec un plat qu'elle adore, des linguines aux calamars et aux crevettes. Vous allez voir ce plat n'est pas compliqué a réaliser et est vraiment « super bon » comme elle dirait !

 

pour 4 personnes il vous faudra :

Ingrédients :

500g de linguine

350g de calamars

20 belles crevettes

1 boite de tomates concassé

1 oignon rouge

3 gousses d'ails

1 cube de bouillon

1 sachet de parmesan

1 verre de cognac

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Préparation :

 

On va commencer par décortiquer les crevettes. Garder les déchets du décorticage pour les mettre dans une casserole. Cela servira à faire un bouillon maison ! Rajouter à vos coquilles de crevettes environ 1l d'eau et un cube de bouillon avant de faire bouillir pendant environ 15 a 20 minutes. Filtrer le jus obtenu dans une carafe et réserver.

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Faire revenir vos calamars dans un wok pendant 5 minutes puis réserver

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Faire revenir a leur tour les crevettes pendant 2 minutes avant de les flamber puis réserver.

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C'est le tour ensuite de l' oignon et de l'ail haché, saupoudrer le tout avec 1 bonne CS de sucre avant de rajouter les tomates et le bouillon, une fois porté a ébullition rajouter les calamars et les linguines et remuer constamment pour bien mélanger.

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Quand les pâtes sont presque cuites rajouter les crevettes et la moitié du sachet de parmesan, remuez bien, rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Dresser ensuite vos pâtes sur une assiette, en disposant les calmars et les crevettes avant de parsemer de parmesan puis passé a la dégustation vous allez voire c'est un délice !! bon appétit a tous et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !!

 

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le veau à la bourguignonne

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui, comme le temps commence à nous sourire, j'ai envie de vous faire un plat riche en couleurs et en saveurs : le veau à la bourguignonne !

Pour réaliser ce plat il vous faudra, pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

  • 1,200kg de veau a mijoter (pour moi du jarret sans os, faites vous conseiller par votre boucher)

  • des petits oignons blancs

  • 1 grand verre de vin rouge

  • 320 ml de fond de veau

  • 1 cs de miel

  • 3 carottes coupées en rondelles

  • 1 cs de maïzena

  • sel, poivre

  • 30729681_1933838196690415_2920570210727493632_n

Pour la garniture :

  • 10 tranches de pancetta

  • 500g de champignons de Paris

  • quelques feuilles de persil plat

Préparation :

 

Dans une cocotte dorer les cubes de viande en deux fois avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olives pour bien les faire colorer, saler et poivrer, réserver.

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Puis attendrir vos oignons à feu moyen, ajouter du beurre si besoin.

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Retirer les oignons et remettre la viande avant de déglacer avec le vin.

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Laisser mijoter 2 minutes à feu élevé avant d'ajouter le miel et le fond de veau.

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Porter à ébullition avant de couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h.

Rajouter les carottes et les oignons et poursuivre la cuisson encore pendant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer votre garniture en faisant des chips de pancetta et une poêlée de champignons.

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Après les 25 minutes délayer la maïzena dans un peu d'eau puis l'ajouter à votre veau en remuant et laisser encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec la poêlée de champignons quelques chips de pancetta et un peu de persil plat.

Vous pouvez également le servir avec une bonne purée de pommes de terre.

Ce n'est pas un plat très compliqué à réaliser, alors lancez vous et épatez votre famille et vos amis !

Bon appétit à tous et à très vite pour une nouvelle recette !

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Madeleines

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous réaliser des Madeleines !

Ces madeleines sont simple à faire et délicieuses une de mes collègue de travail m'a donner cette recette, je vous la confie aujourd'hui pour le plaisir de vos papilles !

Vous pouvez également réaliser ses madeleines avec des pépites de chocolats pour les accros au chocolat !

 

Pour réaliser une trentaines de madeleines il vous faudra

 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 cs de jus de citron
  • 8 g de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 2 moules à madeleines

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Préparation : 

Faire fondre votre beurre au micro-onde ou dans une casserole à feu doux et réserver,

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

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Ajouter ensuite le citron et 40g de lait, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et le reste de lait en fouettent pour obtenir une pâte bien lisse, laisser reposer environ 15 minutes au frais dans une cruche.

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Allumer votre four à 240° et pendant qu'il chauffe, s’occuper des moules à madeleines en les badigeonnant de beurre.

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Verser la préparation dans vos moules (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !!)

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Enfourner à 240° pendant 5 minutes puis baisser à 200° pendant environ 10 minutes selon votre four, surveiller bien la cuisson !!

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Démouler dès la sortie du four, attention laisser le temps à vos madeleines de refroidir:)

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11 octobre 2018

Frittes de polenta aux fruits sec

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Bonjour à tous !!

Aujourd’hui ce sera frites de polenta aux fruits sec, une recette idéale si vous souhaitez étonner vos convives.

Ingrédients:

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200g de polenta

1 litre d'eau

1 poignet de pignons de pin

1 poignet de pistaches

sel, poivre

 

Préparation :

Faire bouillir l'eau puis introduire en pluie la polenta sans cesser de remuer 3 à 4 minutes, couper le feu et y mettre le sel, le poivre et les fruits sec.

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Étaler le mélange de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1cm d'épaisseur puis le mettre au frais entre 3 et 4 heures.

Sur une planche de découpe faire des frites d'environ 7 cm.

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Préchauffer le four à 200°

Déposer vos frittes sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrer un peu de sel.

Enfourner à pendant 15 à 20 minutes et les tourner à mi cuisson pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

Vous pouvez les déguster avec une viande en sauce ou tout simplement avec une petite salade.

Bon appétit à tous et à très vite !!

 

 

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08 octobre 2018

Filet mignon de porc au miel

 

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Bonjour tout le monde !!

Je vous partage aujourd’hui une recette pleine de saveurs mais néanmoins rapide et facile à réaliser ! Il s'agit de ma recette du filet mignon de porc mariné !

 

 

pour 6 personnes il vous faudra,

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Ingrédients :

2 beaux filets mignons de porc

10 CS de sauce soja

2 CS de miel

2 CS de moutarde

vinaigre balsamique

piment d’Espelette

sel, poivre.

 

Préparation :

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Couper les filets mignons en médaillon assez épais.

Préparer la marinade directement dans le plat, en y mélangeant la sauce soja, le miel, la moutarde, deux pincés de piment d’Espelette, un peu de sel et le poivre.

Remuer le tout et c'est prêt !! Je vous l'avais dit c'est très rapide !

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Déposer vos médaillons dans le plat contenant la marinade et les badigeonner de votre préparation, filmer le tout et laisser reposer au frigo pendant 3h environ.

Petite astuce, pensez à tourner de temps en temps votre viande dans sa marinade pour qu'elle s'imprègne parfaitement de toutes les saveurs

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Faire griller vos médaillons dans une poêle recto-verso, les mettre au maintient au chaud dans votre four le temps que tous les médaillons soient grillés.

Passons à la sauce !

Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et rajouter votre marinade.

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Et voilà votre sauce est prête !

Pour le dressage, disposer 3 médaillons sur chaque assiettes, napper de votre sauce et servir en accompagnement des tagliatelles fraîches.

Bon appétit à tous et à très vite !!

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28 septembre 2018

Farcement Savoyard

 

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous partager la recette du Farcement Savoyard que j'ai utilisé pour accompagner un civet de biche.

Si vous avez envie, vous pouvez accompagner cette recette de saucisses à cuire comme le font les Savoyards !

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

1,300 kg de pommes de terre

une bonne trentaine de tranches fines de poitrine fumée

3 œufs

5 à 6 CS de farine

10 pruneaux dénoyautés

1 bonne poignée de raisins secs

sel, poivre et muscade moulue

un moule à cake

 

Préparation :

 

Commencer par chemiser votre moule avec la poitrine en la faisant chevaucher pour bien recouvrir le moule en laissant dépasser le reste.

Éplucher et râper vos pommes de terre puis les mettre dans un saladier.

Casser vos œufs, y rajouter du sel (pas trop car la poitrine est déjà assez salée) le poivre, la muscade et votre farine.

Remuer bien puis avec vos mains, remplir le moule en tassant bien.

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Recouvrir avec la poitrine qui dépasse avant de le faire cuire au four à 200° pendant environ 2h en utilisant la technique du bain marie.

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Piquer avec un couteau pour tester la cuisson et au besoin la prolonger un peu.

Démouler et mettre au frais pendant environ 6 h.

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A l'aide d'un couteau à dents, faire des tranches d'environ 1 cm puis les faire dorer

recto verso dans une poêle avec une noix de beurre.

Servir ensuite à vos convives.

Je vous souhaite bonne dégustation et à très vite !

 

 

 

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Civet de biche

 

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Bonjour à tous !! Êtes vous prêts pour une nouvelle recette ?

Aujourd'hui je partage avec vous une recette idéale pour les fêtes qui approchent déjà à grands pas ou bien pour un repas dominical en famille ou entre amis.

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Cette recette est celle d'un civet de biche dont vous me direz des nouvelles !

 

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,5 kg de civet de biche coupé en petits cubes

1 oignon

3 carottes

7 clous de girofle

1 bonne bouteille de vin rouge

1 verre de cognac

3 gousses d'ails

du poivre en grains

2 branches de thym

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Préparation de la marinade :

Peler les carottes, l'oignon et l’ail.

Couper les carottes en rondelles.

Couper l'oignon en 8 et l’ail en petits morceaux.

Dans un saladier verser le vin, le cognac, y rajouter le poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, l'oignon, les carottes et l’ail.

Rajouter la viande coupée en petits morceaux, mélanger le tout puis couvrir avec du film étirable.

Faire mariner au frais entre 12 et 24 h.

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Le lendemain, bien égoutter votre viande et filtrer votre marinade avec un chinois.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le petit plus de votre recette pour avoir une sauce digne d'un grand chef !

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Petit plus pour votre sauce :

1 à 2 CS de gelée de groseille

1 barre de chocolat noir

 

Dans votre cocotte mettre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive et faire dorer vos morceaux en 2 ou 3 fois pour bien les colorer.

Avant de verser la marinade ajouter 2 à 3 CS de farine sans cesser de remuer puis verser la marinade, la gelée de groseille, le chocolat et un peu de sel.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes.

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Rectifier l’assaisonnement et servir avec soit un farcement Savoyard, des frites de polenta aux fruits sec ou des spatezele maison. Vous allez voir, vous allez vous régaler !

Bon appétit à tous et à très vite pour une nouvelle recette !!

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 septembre 2018

Queue de boeuf braisé, dahl épicé aux lentilles corail

 

 

 

 

 

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais réaliser un petit plat mijoté qui j’espère vous fera plaisir. C'est un morceau de bœuf que nous ne cuisinons pas assez à mon goût.

«  haut:les bas morceaux »

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Ingrédients pour 4 personnes  :

1,200 kg de queue de bœuf

200g de lardons

4 belles carottes

2 oignons nouveaux ou autres

1 bouquet garni (thym,laurier)

1 pincée de noix de muscade en poudre

30cl de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

40g de beurre

5 champignons

sel, poivre, piment d’Espelette

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Préparation :

Peler les carottes et les oignons.

Couper les oignons en lanières et les carottes en tronçons.

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Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif sur toutes les faces.

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Ajouter les lardons, les oignons et les carottes.

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié avant de verser 1 litre d'eau et d'ajouter le bouquet garni, la muscade, le sel et le poivre, le piment d’Espelette, à votre convenance.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures à feu très doux en retournant régulièrement.

 

Ingrédients pour le Dahl :

375g de lentilles corail

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de 2 cm de gingembre frais

1 cs de curcuma

1cc de de cumin moulu

1cc de piment en poudre

1 litre bouillon de légumes

1 filet d'huile d'olive

quelques branches de coriandre

sel, poivre

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Préparation :

Peler l'ail, l'oignon et le gingembre, puis ciseler finement l'oignon, presser l'ail et râper le gingembre.

Chauffer une casserole avec l'huile d'olive, colorer l'oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant. Verser le bouillon de légumes, ajouter les lentilles et porter à ébullition,

Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres, puis les égoutter. Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de les servir avec votre délicieuse queue de bœuf braisée.

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Si vous le désirez vous pouvez également accompagner votre plat de riz ou de pâtes fraîche,

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette.

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06 septembre 2018

Coquelets façon grand mère

 

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Bonjour à tous aujourd'hui je vais préparé un repas qui est fait rapidement et qui est bon marché et de plus est très bon ! Miam miam

pour cela il vous faudra pour 4 personnes qui ont bon appétit

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ingrédients :

2 beaux coquelets jaune des landes

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ails

6 gros champignons de Paris

4 belles carottes

2 tranches de lard fumée

1 verre de vin blanc ou de crèment

1 bouillon de volaille

4 cs de crème épaisse

sel,poivre,un peut de beurre et de l'huile

 

préparation :

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émincé l'oignon,les échalotes,l'ail et coupé les champignons en quartiers et les carottes en bâtonnets et

coupé le lard en lardons,

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dans une cocotte faire revenir dans un peut de beurre et de l'huile les coquelets préalablement coupé en 2 en les salent et poivrent de chaque cotés , les singer et les réservé, puis faire revenir l'oignon,les échalotes,l'ail,les lardons et les carottes et ensuite verre de vin et couvrir d'eau sans les noyé !!!23423786_1721783451229225_303838671_o

 

 

laissé cuire environ 45 minutes avant d'ajouté 4 bonnes CS de crème fraîche et laissé mijoté encore environ 10 bonne minutes avant de pouvoir les dégusté avec des pâtes ou du riz ou encore des spaetzles,

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il ne me reste plus qu'a vous souhaité un bon appétit et a très vite.......

 

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