les délices des épices

Pain de viande "hackbrote"

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais réaliser un plat assez facile à réaliser, le pain de viande, mais à ma façon.

C'est un plat qui se faisait en général avec des restes de viande cuisinée mais moi je n'ai pas vraiment de restes de viande, alors je vais le faire à ma façon.

Pour réaliser ce pain de viande pour 2 pains de 3 a 4 personnes il vous faudra

Ingrédients :

  • 1kg200 de viande hachée
  • personnellement j'en ai fait 2
  • (400g de bœuf,400g gorge et poitrine de porc et 400g de veau)
  • 120g de kassler fumé
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 pain au lait (ou à défaut de la mie de pain)
  • 1 verre de vin blanc
  • persil frais
  • un peu de romarin
  • une crépine
  • sel, poivre, muscade, moutarde

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher et couper en très fines lanières le poireau et en petit cubes la carotte, hacher l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre sans les faire dorer avant de verser le verre de vin jusqu'à évaporation totale.

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Prendre de la mie de pain en la cassant grossièrement et y mettre du lait. Quand le lait est absorbé le mettre dans un petit mixeur avec le persil et le romarin.

Dans un grand saladier y mettre votre viande hacher, 3 œufs, le kassler coupé en petits cubes, les légumes, le mélange avec le pain, sel, poivre, moutarde et muscade et mélanger le tout avec ses petits doigts.

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Quand tout est bien mélangé, déplier la crépine sur votre plan de travail, prendre votre farce en la mettant en forme de saucisson avant de l'enrouler dans la crépine, n'hésitez pas à faire deux tours,

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Couper les excédents de crépine et mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes

Après ce temps éteindre le four et laisser 15 minutes avant de servir avec une purée, une salade verte ou encore avec l'excédent de légumes.

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Je vous souhaite un bon appétit et vous dis à très vite pour une nouvelle recette gourmande ! 
N'oubliez pas de me laisser vos commentaires!

 

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Blanquette de joues de porc

 

Bonjour à tous !

 

Je vous partage aujourd'hui une recette gourmande et facile à réaliser comme à mon habitude, il s'agit d'une blanquette de joues de porc !

 

Et oui, la blanquette n'est pas seulement faite à base de viande de veau, laissez vous tenter par cette recette qui change de l'ordinaire !

 

Pour la réaliser rien de plus simple il vous faudra:

 

 

 

Ingrédients (4 pers):

 

  • 1 kg de joues de porc

  • 250g de lardons

  • 3 beaux champions de Paris

  • botte de carottes fane

  • 1 oignon

  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse

  • 1 bouteille de vin blanc

  • sel,poivre

 

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Préparation :

 

Éplucher et couper les carottes en rondelles,les champions en quartiers et émincer l'oignon grossièrement.

 

Faire revenir les lardons dans votre faitout puis les réserver.

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 Faire revenir dans un peu de beurre les légumes puis les réserver à leur tour.

 

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 Faire dorer les joues de porc sur toutes les faces avant de les fariner légèrement et de les replacer dans le faitout.

 

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Y remettre ensuite tous les ingrédients et arroser du vin et d'eau afin que tout soit recouvert.

 

 Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

 

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Remuer le tout avant de laisser mijoter tranquillement pendant 2 heures environ.

 

Avant de servir, rectifier l’assaisonnement au besoin.

 

Ce plat peut être accompagné de riz ou de pâtes selon votre préférence.

 

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 Je vous souhaite à tous une bonne dégustation et je vous dit à bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

 

 

 

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Poulet Gaston Gérard

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous réaliser une recette Dijonnaise, c'est un petit clin d’œil à ma fille Camille qui est allée faire ses études dans la région de Dijon.

Pour commencer je vais vous raconter l'histoire de cette recette, car ma fille en plus d'être férue d'histoire de manière générale adore que je lui raconte comment les recettes ont été crées.

Cette recette à été créé accidentellement en 1930 par l'épouse de Mr Gaston Gérard, député maire de Dijon de l'époque et qui recevait à dîner un critique culinaire nommé Cunosnky.

Son objectif premier était de cuisiner au critique un bon poulet de Bresse, mais comme vous le savez en cuisine il arrive souvent de petits incidents, alors pour se rattraper elle ajouta à son poulet quelques ingrédients qui se trouvaient dans sa cuisine, le servit au critique qui trouva ce plat délicieux et le nomma le poulet Gaston Gérard !

Maintenant place aux ingrédients de la recette !

Ingrédients (4 personnes):

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1 poulet fermier label rouge de 1,5kg (pour moi un jaune)

40 cl de vin blanc de Bourgogne

50cl de crème fraîche

3 cs de moutarde de Dijon

200g de comté râpé

De la chapelure

un morceau de beurre et un peu d'huile

sel,poivre et bien sûr la bette noir de madame Gaston du paprika

Préparation :

Découper votre poulet ou demander à votre boucher de vous le faire si vous n'avez pas la technique ou le temps :)

Dans une poêle ou dans une cocotte faire dorer avec votre beurre et votre huile vos morceaux de poulet en terminant avec les filets de poulet car ces derniers cuisent plus vite.

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Une fois vos morceaux dorés sur toutes les faces saler, poivrer et mettre au four à 180° pendant environ 20 minutes pour que votre poulet termine de cuir.

Après vos 20 minutes sortir votre poulet et le déposer dans un plat à gratin et réserver,

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Faire ensuite votre sauce dans la cocotte ou se trouvait le poulet, en rajoutant à feu doux la moitié environ de votre comté râpé et en remuant, votre vin blanc de Bourgogne bien sûr.

Ajouter ensuite la crème fraîche, les 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et la bête noir de madame Gaston, 2 cuillères à café de paprika.

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Goûter la sauce et rectifier si nécessaire, la verser sur le poulet sans le noyer, parsemer du reste de comté râpé et d'une poignée de chapelure avant d’enfourner, le temps que le fromage gratine.

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Ce plat n'est certainement pas diététique, mais il est vraiment très bon et très facile à réaliser.

Vous pourrez l'accompagner de petites pommes de terre grenaille cuites au beurre ou d'une bonne purée de pommes de terre maison !

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  Je vous souhaite une bonne dégustation et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

 

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Daube des mariniers

22279169_1680556098685294_1326885602_oBonjour à tous, je vous partage aujourd'hui la recette de la Daube des Mariniers.

Ce plat typique des auberges situées le long des fleuves, était à l'origine bon marché, puisqu'il était consommé par les mariniers eux mêmes après la pêche.

Un plat de produits de la mer et de la terre, qu'on se fait une joie de déguster même bien loin de la côte

Pour la réaliser, il vous faudra pour 6 personnes :

Ingrédients :

1,200kg de joues de bœuf

6 gousses d'ail

3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

150g de câpres

20 petits cornichons

2 oignons

12 filets d'anchois

huile d'olive, poivre, noix de muscade

20g de farine

vinaigre de cidre

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Préparation :

Couper en fines tranches vos joues de bœuf ou le demander à votre boucher.

Dans un saladier mettre le poivre, la noix de muscade, 4 à 5 cs d'huile d'olive et votre ail écrasé.

A cette marinade maison y ajouter votre viande et laisser reposer le tout pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

(L'étape de la marinade peut être faite la veille de la réalisation de la recette votre viande n'en sera que plus tendre)

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Préparation de la sauce :

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Dans un petit mixeur, mettre vos filets d'anchois et leur huile, 20g de farine, 4 CS de vinaigre de cidre. Mixer le tout pour obtenir une crème assez épaisse et réserver.

Éplucher et couper grossièrement vos oignons, couper vos cornichons et hacher vos câpres,

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mélanger le tout dans un bol et réserver.

Préchauffer votre four à 160°

Sortir votre viande du réfrigérateur puis y rajouter votre sauce et bien mélanger.

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Prendre une cocotte allant au four et y déposer sur le fond une couche de viande puis une couche du mélange avec les oignons et les câpre et alterner les couches successivement.

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Verser de l'eau pour recouvrir votre viande, placer le couvercle sur votre cocotte et mettre au four pendant 3 heures.

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Vous pourrez déguster ce plat avec un écrasé de pommes de terre, réalisé avec du beurre salé bien-sûr et de la bonne crème fraîche !

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 Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !

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05 novembre 2017

Muffins pépites de chocolat

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Bonjour à tous, je vous partage aujourd'hui une recette qui comme à mon habitude est très gourmande, mais ils s'agit aujourd'hui d'une recette sucrée, celle des muffins aux pépites de chocolat !

Avis aux grands gourmands, cette recette de muffin est un véritable succès à la maison une fois démoulés impossible d'y résister, et encore même pas cuits que mes filles, la plus jeune comme la plus grande se ruent sur le saladier pour manger les restes de pâte ! Car comme elles me disent tout le temps quand je les prends sur le fait, il ne faut pas gâcher !

Assez de blabla je pense que je vous ai assez mis l'eau à la bouche, voici la liste des ingrédients !

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 125ml d'huile de colza
  • 250 gr de lait demi écrémé
  • 400gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • un sachet de levure
  • un sachet de sucre vanille
  • 200gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans un saladier battre les oeufs, y rajouter l'huile et le lait, remuer le tout jusqu'a obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le sucre et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporer la farine et la levure.

L'étape la plus délicate, incorporer les pépites de chocolat sans les manger.

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Huiler des moules a muffin, les remplire jusqu'en haut pour des muffins très gourmands comme moi.

Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, bien les surveiller et les sortir dès qu'ils sont dorées et qu'une lame de couteau en ressort sèche.

Laisser les refroidir dans les moules pendant quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.

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Ensuite libre à vous de les manger légèrement tièdes, ou bien d'attendre qu'ils aient bien refroidis !

Cette recette m'a permis de faire 12 énormes muffins.

Bon appétit à vous et a bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

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27 juillet 2017

Cuisse de canard à la pêche.

Bonjour tout le monde, je reviens aujourd'hui après un long moment d'absence avec une nouvelle recette gourmande comme à mon habitude, celle du canard à la pêche !

Cette recette est très simple à réaliser et surtoût très goûteuse !

Ingrédients:

4 cuisses de canard

4 pêches entières

1 verre de jus de pêche

1 verre de cognac

liqueur de pêche

ail et échalotte

persil

1 l de bouillon de volaille

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Préparation:

Saisir les cuisses de canard dans un filet d'huile d'olive si elle ne sont pas assez grasses, une fois dorées des deux cotés les retirer et les réserver.

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Mettre la casserole hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire dorer les échalotes ainsi que l'ail. Ajouter ensuite le persil.

Replacer les cuisses de canard dans votre casserole, déglacer avec le cognac ainsi que la liqueur de pêche.

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Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser réduire.

Pocher les pêches dans de l'eau bouillante pendant une minute environ puis les faire refroidir immédiatement dans un saladier d'eau froide.

Peler les pêches en garder deux pour la décoration et couper les deux autres en petits dés.

Mettre vos dés de pêche dans la casserole et terminer de réduire.

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Une fois votre jus réduit, vos cuisses de canard sont prêtes à être servies.

Les sortir de la casserole, mixer le jus de cuisson afin que votre sauce soit "lisse".

Disposer les cuisses dans les assiettes.

Couper les deux autres pêches pour la décoration, accompagner le tout d'une purée maison ou de pâtes.

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Bon appétit à vous et à bientôt pour une nouvelle recette !

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26 juin 2017

Gâteau ricotta citron et pépites de chocolat.

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Bonjour à toutes et à tous me voici avec une recette qui vous fera voyager du côté de la Sadaigne, île dont elle est originaire. Il s'agit de la recette du gâteau à la ricotta et au citron.

Ingrédients:

3 oeufs

270 gr de farine 

270 gr de sucre 

300 gr de ricotta

un sachet de levure chimique 

le zeste et le jus de deux citrons bio de préférence

des pépites de chocolat. 

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Préparation:

Tout d'abord préchauffer votre four à 170 °c, chaleur tournante.

Clarifier vos oeufs.

Mélanger la ricotta, le sucre, le jus et le zeste de vos citrons.

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Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et fouetter le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien homogène.

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Monter vos blancs en neige et les reserver.

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Incorporer ensuite la moité de votre farine au mélange crémeux,

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 et la moitié de vos blancs en étant délicat.

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Rajouter ensuite le reste de la farine, mélanger et ajouter le reste de vos blancs d'oeufs et vos pépites.

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Verser le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné et enfourner pour 35 à 40 min selon votre four.

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Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il ait refroidit pour le couper et le partager avec votre famille.

Quand à moi je vous souhaite bon appétit, et à bientôt pour une nouvelle recette.

 

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08 juin 2017

Rôti de porc Créole

 

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Bonjour à tous ! Je vous retrouve aujourd'hui pour réaliser un rôti de porc créole qui, j’espère, vous fera voyager un peu, car les vacances ce n'est pas pour tout de suite.

C'est un plat simple à réaliser!  Pour cela il vous faudra pour 4 personnes :

Ingrédients:

1 bon kg d'échine de porc

6 gousses d'ail

1 morceau de gingembre 

6 CS de sauce soja

6 CS de vinaigre balsamique

3 CS de miel

1 verre à schnaps de pastis

sel, poivre

3 CS  d'huile

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Préparation:

Éplucher et couper grossièrement les gousses d'ail et le gingembre

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 puis à l'aide d'un pilon ou d'un petit mixeur, les mixer avec l'huile, le sel et le poivre pour en faire une purée.

 

Mettre votre viande sur une planche et lui faire deux à trois entailles dans le sens de la longueur puis la déposer dans un plat allant au four que vous aurez préchauffé à 200°.

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Étaler à l'aide d'une cuillère à soupe votre purée sur toute votre viande sur toutes ses faces, puis rajouter tous les autres ingrédients et un petit verre d'eau.

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Arroser votre viande généreusement sur toutes ses faces en la retournant.

Lorsque votre four est chaud la mettre au four pour environ 1h30 en l'arrosant de sa sauce de temps à autre.

Il ne me reste plus qu'à vous dire bon appétit !

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19 mai 2017

Salmis de canard sauce au cognac

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous cuisiner un salmis de canard sauce au cognac que vous pourrez déguster prochainement au plat du jour du samedi.

Pour cela il vous faudra :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cuisses de canard

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

4 belles carottes

4 à 5 champignons frais

400 ml de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

un petit verre de cognac ou à défaut de madère

1 bouquet garni

sel, poivre

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Préparation :

Déposer vos cuisses de canard coté peau dans un plat allant au four, préalablement préchauffé à 220°.

Les saler et les poivrer. Cuire pendant 35 minutes environ et en milieu de cuisson, les retourner pour bien les colorer et juste avant de les sortir du four les déglacer avec votre cognac, les couvrir ensuite avec une feuille de papier aluminium et les réserver.

Éplucher et couper en mirepoix vos carottes.

Ensuite éplucher et émincer vos champignons, votre oignon et vos échalotes.

Peler et hacher votre ail.

Dans une cocotte en fonte faire revenir votre oignon, l'échalote et l'ail dans un peu de beurre puis y rajouter les champignons et enfin votre mirepoix de carottes, laisser suer un petit moment.18493443_1502100459864193_1048971450_o18516484_1502100413197531_2031294430_o18472737_1502100203197552_1176354600_o

Pendant ce temps, sortir vos cuisses de canard et passer le jus du plat de cuisson au chinois pour récupérer tous les sucs.

Mettre vos cuisses sur vos légumes et déglacer avec votre vin blanc avant d'y ajouter le bouquet garni, les sucs de cuisson et le bouillon.

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Laisser mijoter à couvert pendant environ une heure.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez déguster votre salmis de canard avec un bon gratin dauphinois ou alors avec une poêlée de haricots vert et un petit riz blanc.

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira. Je vous souhaite un bon appétit et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

 

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10 mai 2017

Crème d'amandes pour croissants

Bonjour à tous !

Cette recette fait suite a ma recette de croissants fait maison, car je n'ai pas pu résister à l'appel de ma gourmandise !

Je vous propose aujourd'hui ma recette de crème d'amande pour garnir vos croissants !

 

Ingrédients(pour 7 croissants) :

50gr de beurre pommade

50gr de poudre d'amande

50gr de sucre

10gr de farine

20gr de crème fraîche

1 œuf

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Préparation :

Dans un saladier blanchir le sucre et le beurre,

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 y incorporer la poudre d'amande et bien mélanger.

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Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre le tout une à deux minutes avec énergie.

Incorporer doucement la crème, puis la farine et homogénéiser le tout.

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Réserver la crème au frigo avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à intégrer à vos croissants.

Et voilà ! Vous pouvez désormais réaliser en plus des croissants natures grâce à ma précédente recette, des croissants aux amandes !

Et devinez quoi ? Je vous donnerais aussi ma recette pour des escargots aux pépites de chocolats maison et aussi celle des escargots aux raisins dans un prochain post !

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N'oubliez pas soyez gourmands !

A bientôt pour une nouvelle recette !

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