les délices des épices

19 mai 2017

Salmis de canard sauce au cognac

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous cuisiner un salmis de canard sauce au cognac que vous pourrez déguster prochainement au plat du jour du samedi.

Pour cela il vous faudra :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cuisses de canard

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

4 belles carottes

4 à 5 champignons frais

400 ml de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

un petit verre de cognac ou à défaut de madère

1 bouquet garni

sel, poivre

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Préparation :

Déposer vos cuisses de canard coté peau dans un plat allant au four, préalablement préchauffé à 220°.

Les saler et les poivrer. Cuire pendant 35 minutes environ et en milieu de cuisson, les retourner pour bien les colorer et juste avant de les sortir du four les déglacer avec votre cognac, les couvrir ensuite avec une feuille de papier aluminium et les réserver.

Éplucher et couper en mirepoix vos carottes.

Ensuite éplucher et émincer vos champignons, votre oignon et vos échalotes.

Peler et hacher votre ail.

Dans une cocotte en fonte faire revenir votre oignon, l'échalote et l'ail dans un peu de beurre puis y rajouter les champignons et enfin votre mirepoix de carottes, laisser suer un petit moment.18493443_1502100459864193_1048971450_o18516484_1502100413197531_2031294430_o18472737_1502100203197552_1176354600_o

Pendant ce temps, sortir vos cuisses de canard et passer le jus du plat de cuisson au chinois pour récupérer tous les sucs.

Mettre vos cuisses sur vos légumes et déglacer avec votre vin blanc avant d'y ajouter le bouquet garni, les sucs de cuisson et le bouillon.

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Laisser mijoter à couvert pendant environ une heure.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez déguster votre salmis de canard avec un bon gratin dauphinois ou alors avec une poêlée de haricots vert et un petit riz blanc.

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira. Je vous souhaite un bon appétit et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

 

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10 mai 2017

Crème d'amandes pour croissants

Bonjour à tous !

Cette recette fait suite a ma recette de croissants fait maison, car je n'ai pas pu résister à l'appel de ma gourmandise !

Je vous propose aujourd'hui ma recette de crème d'amande pour garnir vos croissants !

 

Ingrédients(pour 7 croissants) :

50gr de beurre pommade

50gr de poudre d'amande

50gr de sucre

10gr de farine

20gr de crème fraîche

1 œuf

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Préparation :

Dans un saladier blanchir le sucre et le beurre,

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 y incorporer la poudre d'amande et bien mélanger.

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Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre le tout une à deux minutes avec énergie.

Incorporer doucement la crème, puis la farine et homogénéiser le tout.

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Réserver la crème au frigo avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à intégrer à vos croissants.

Et voilà ! Vous pouvez désormais réaliser en plus des croissants natures grâce à ma précédente recette, des croissants aux amandes !

Et devinez quoi ? Je vous donnerais aussi ma recette pour des escargots aux pépites de chocolats maison et aussi celle des escargots aux raisins dans un prochain post !

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N'oubliez pas soyez gourmands !

A bientôt pour une nouvelle recette !

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08 mai 2017

Croissants au beurre

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Bonjour à tous !

Me voici aujourd'hui avec une recette pour égayer vos petits déjeuners, c'est la recette des véritables croissants au beurre.

Inutile d'être un as de la pâtisserie pour réaliser cette recette, car de bons ingrédients et de la patience sont les clefs de sa reussite !

 

Pour réaliser 14 beaux croissants il vous faudra :

 

Ingrédients :

500g de farine

45g de levure boulangère fraîche

25g de beurre

12g de sel

40g de sucre

¼ de litre d'eau environ

1 œuf

250g de beurre Isigni pour le tourage

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Réalisation :

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, la levure émiettée, le sucre, l’œuf et le sel et faire tourner doucement pendant 1 minute avant d'incorporer petit à petit votre eau bien fraîche jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et bien souple.

Dans un saladier, y déposer votre pâton, le fariner légèrement pour qu'il ne vous colle plus aux doigts, le couvrir d'un torchon et le laisser doubler de volume dans la pièce la plus chaude de votre maison.

Une fois que votre pâte à doubler de volume la dégazer et l'étaler sur votre plan de travaille fariné puis la déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Recouvrir votre pâte d'un film étirable au contacte et la mettre pendant une bonne demi heure au congélateur.

Pendant ce temps, à l'aide de d'une feuille de papier cuisson et d'un rouleau à pâtisserie, taper votre beurre pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et le replacer aussi tôt au frigo.

Quand les trente minutes sont écoulés poser votre pâte sur le plan de travaille fariné et déposer votre beurre au centre. 

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18261365_1482635118477394_1632350312_oRefermer ensuite votre pâte.

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Tapoter votre pâte, la tourner d'un ¼ de tour pour que le plis soit à votre gauche et commencer à l'étaler dans le sens de la longueur,

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(1er tour).

Recommencer l’opération une deuxième fois (2eme tour).

Après le deuxième tour, la mettre sur un plat en la filmant et la laisser au moins 30 minutes au frigo.

Sortir votre pâte, la déposer sur votre plan de travail, la couper en deux.

(c'est plus facile pour réaliser vos croissants)

Étaler votre pâte en rectangle d'une épaisseur d'environ 3 a 4 millimètre,

à l'aide d'un grand couteau des triangles longs, entailler légèrement la base du triangle et rouler.

Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Laisser lever pendant environ 1 bonne heure avant de les dorer et enfourner ensuite dans votre four préchauffé à 210° pendant environ 15 à 20 minutes (à garder à l’œil ! )

Maintenant la partie la plus compliquée de la recette !

Résister à la délicieuse odeur qui sort du four !

Je vous le garantis cette recette convaincra les plus récalcitrants et croyez moi je sais de quoi je parle ! Ma grande qui boude les croissants de la boulangerie au profit des baguettes et des brioches c'est laisser tenter et croyez moi voir son visage quand elle a déguster son croissant valais tout l'or du monde !

Vous pouvez réaliser cette recette en avance en congelant vos croissants après les avoir rouler, et vous verrez la surprise de vos enfants quand vous les leur cuirez !

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Je vous dit à la prochaine pour une nouvelle recette gourmande !

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05 mai 2017

Emincé de veau au basilic (cusine chinoise)

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous faire découvrir une recette d'émincé au basilic qui sera au plat du jour samedi au rayon traiteur de la boucherie.

J'en profite pour faire un petit clin d’œil à Monsieur Raymond qui m'a gentiment donné cette recette.

pour 4 personnes il vous faudra :

 

Ingrédients :

300g d'échalotes

300g de pak-choï

(légume chinois également appelé chou blanc chinois, à ne pas confondre avec le chou chinois ordinaire que vous trouverez au Paris Store par exemple ou au Grand Frais)

4 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

800g de noix de veau finement haché

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de xérès doux

4 cuillères à soupe de basilic frais haché

4 cuillères à café d'huile de sésame

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Préparation :

Laver les pak-choï, et les émincer dans le sens de la longueur,

Sortir un mouchoir avant d'éplucher et émincer en long les échalotes, un conseil vous en aurez grand besoin !

(si vous ne trouvez pas de pak-choï pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par la même quantité d’échalotes)

Faire chauffer dans un wok ou dans une grande poêle l'huile d'arachide et faire dorer l'ail haché.

Ajouter ensuite la viande, mettre plein feu en remuant énergiquement, saler et poivrer légèrement.

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Attention à ne pas trop cuire la viande, sitôt colorée la débarrasser dans un plat de service !

Faire sauter les échalotes et le pak-choï avec le reste d'huile d'arachide (la mode chinoise étant de garder les légumes assez croquants).

Rajouter le xérès, la sauce soja et la viande que vous avez mis de côté et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

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Hors du feu, ajouter le basilic haché et l'huile de sésame.

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Verser le tout dans un plat de service et servir aussitôt.

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Vous pouvez accompagner votre émincé de riz basmati ou de riz cantonais pour rester dans l'ambiance asiatique de cette recette !

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Il ne me reste plus qu'à vous dire bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

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27 avril 2017

Entrecôte au crumble de noisettes et de pignons de pins

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Bonjour à toutes et à tous ! Me voici aujourd'hui avec une nouvelle recette parfaite pour les amateurs de viande : la recette de l'entrecôte en crumble de noisettes et pignons de pins.

Cette recette en plus d'offrir un véritable feu d'artifice à vos papilles ravira aussi vos yeux : vous l'avez compris, elle est aussi agréable à regarder qu'elle l'est à être mangée !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 belle entrecôte de chez votre boucher de 3cm d'épaisseur.

50 gr de beurre

sel

Ingrédients pour le crumble :

20 gr de noisettes

20 gr de pignons de pins

20 gr de comté

20 gr de parmesan

2 gousses d'ail

25 gr de beurre

1 pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Persil plat.

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Préparation du crumble :

Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant dix minutes puis les frotter dans un torchon.

Laisser refroidir les noisettes. Dans votre hachoir mettre l'ail, la moitié du persil, les noisettes et les pignons de pins. Hacher le tout mais pas trop fin.

Dans un petit saladier verser le contenu du hachoir, le beurre le piment d'Espelette, ajouter du poivre, une pincée de fleur de sel, les fromages râpées, malaxer le tout du bout des doigts afin de former le crumble.

Réserver le tout au frais.

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Préparation de l'entrecôte :

Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre, saisir l’entrecôte à feu vif pendant deux minutes de chaque coté en la parsemant de fleur de sel. Ne pas dépasser deux minutes de cuisson de chaque coté.

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Pendant ce temps préchauffer votre four à 280° position grill.

Une fois la viande grillée la mettre dans un aluminium et la laisser poser cinq minutes.

Une fois votre four arrivé à bonne température, déposer votre viande dans un plat et la recouvrir du crumble, et ajouter sur le dessus le reste de persil.

 

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Enfourner votre viande pendant 2 à 3 min et servir aussitôt.
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Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et a très vite pour une nouvelle recette gourmande, n'oubliez pas de me laisser un commentaire si cette recette vous plaît ou si vous avez une question sur sa réalisation.

N'hésitez pas à m'envoyer une photo si vous la réalisez !

 

A bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

 

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20 avril 2017

Rognons de veau à la moutarde

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vais vous cuisiner des rognons de veau à la moutarde à l'ancienne !

Cette recette est très facile à préparer et elle régalera toute votre famille.

Pour la réaliser il vous faudra pour six personnes :

Ingrédients :

2 beaux rognons de veau

2 cs de moutarde de Dijon

2 cs de moutarde à l'ancienne

200 ml de fond de veau

50 cl de crème fraîche

sel, poivre

1 verre de cognac

1 noix de beurre

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Préparation :

La première étape de cette recette est de se procurer deux beaux rognons de veau chez votre boucher qui, si vous lui demandez, pourra vous les nettoyer. Lorsque vous choisissez vos rognons de veau n'hésitez pas à en prendre des Label Rouge afin d'avoir une viande de qualité supérieure pour réussir votre recette. Car n'oubliez pas que la base d'une recette réussie se trouve dans la qualité des ingrédients qu'on utilise !

Dans une poêle, déposer une noix de beurre et dorer vos rognons de chaque côté.

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A l'aide d'un papier absorbant, absorber le sang qui s'en écoule pour leur permettre de bien dorer.

Une fois cette étape effectuée, saler, poivrer puis déglacer vos rognons avec votre cognac et les flamber (attention !!! avant de les flamber, ne pas oublier d'éteindre votre hotte).
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Réserver vos rognons.

Passons à la préparation de la sauce qui les accompagne.

Dans la poêle ou vous avez flambés vos rognons, à feu doux, verser la crème, le fond de veau et les deux moutardes mélanger le tout.

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Une fois votre sauce prête y rajouter les rognons et poursuivre la cuisson quelques minutes afin que vos rognons s'imprègnent de la sauce. Veiller cependant à ne pas les faire trop cuire car ces derniers devront être rosées à la découpe.

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Une fois vos rognons bien imprégnés de la sauce, les découper en tranche sur une planche.

Dresser ensuite sur vos assiettes un nid de tagliatelles comme moi ou un dôme de riz.

Disposer autour les rognons et les napper de sauce.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et a très vite pour une nouvelle recette gourmande, n'oubliez pas de me laisser un commentaire si cette recette vous plaît ou si vous avez une question sur sa réalisation.

N'hésitez pas à m'envoyer une photo si vous la réalisez !

 

A bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

 

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Emincé de poulet forestier

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Bonjour tout le monde, c'est par ce temps ma foi automnal que je reviens avec une nouvelle recette facile et rapide à faire: l'émincé de poulet forestier. Je fait cette recette quand je suis seule à déjeuner à la maison les proportions indiqués dans les ingrédients serons donc pour une personne, mais libre à vous de les multiplier pour régaler votre tribu!

Ingrédients:

200gr d'émincé de poulet

125ml de crème fraîche

115 gr de champignons émincés14826379_1294018777363409_614102811_n

Assaisonnement:

une petite échalote, du persil, sel, poivre, mélange aromatique pour volaille.

Prépapration:

Dans une petite poële, faites revenir votre échalote dans du beurre, faites ensuite dorer votre émincé de poulet, assaisonnez le , ajouter y la crème puis les champignons rectifiez l'assaisonnement si besoin il ne vous reste ensuite plus qu'a vous régaler!

Bon appétit tout les gourmands!!

N'hésitez pas a me donner vos impressions ou à laisser un petit commentaire si cette recette vous à plu !

 

Abonnez vous pour plus de recettes gourmandes!

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17 avril 2017

Tiramisu

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Bonjour à tous!

Je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette gourmande celle du tiramissu ! Cette recette est un appel au voyage puisqu'elle vous conduit directement en italie d'ou elle est originaire ! Ce qui est génial avec cette recette c'est que vous pouvez laisser libre court a votre imagination et créer des tiramisu suivant vos parfums favoris, pour ma part je les ai réaliser sous forme de verrines (spéculos, citron, café) mais vous pouvez tout aussi bien réaliser un tiramisu familial en le dressant dans un plat. 

Ingrédients:

250 gr de mascarpone

50 gr de sucre

3 gros oeufs

un sachet de sucre vanille

200gr de spéculos

du café froid

du cacao pour la décoration

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Préparation:

Faites couler votre café et réservez le.

Clarifier les oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre, y ajouter le mascarpone et mélanger le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.

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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel,

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les incorporer au mélange précédent délicatement jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement intégrés au mélange précèdent.

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Tremper les boudoirs rapidement dans le café les disposer au fond de votre plat ou de vos verrines (en adaptant la taille de vos boudoirs à la taille de votre contenant). Puis déposer une couche de crème, puis une couche de boudoirs imbibées de café et une dernière couche de crème.

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Saupoudrer de cacao et réserver au frais pendant environ dix heures avant dégustation.

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Pour la version aux spéculos, remplacer la couche de boudoirs au café par une couche de spéculos émiettées.

Pour la version au citron, presser deux citrons, ajouter au jus des citrons du sucre selon votre goût, y tremper vos boudoir et dresser comme un tiramisu classique.

Ce dessert à satisfait toute ma tribu qui m'en Re-demande !

 

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08 avril 2017

Macarons sucré-salé

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Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous partager ma recette de macarons sucrés-salés idéale pour un apéritif dinatoire et à déguster sans modération !

Certains d'entre-vous ont pu les déguster aux Portes Ouvertes de Benfeld où j'animais un stand de démonstration et de dégustation culinaires pour la Boucherie Dreyfuss !

Alors choses promises, choses dues, voici la recette !

Pour réaliser environ 45 macarons (ensemble couvercle+socle)

Ingrédients:

140g de blanc d’œuf

180g de sucre

160g de poudre d'amandes

160g de sucre glace

2 c à expresso de colorant en poudre (brun caramel)

1 poche à douille 

1 douille lisse 

un peu de poudre de pistache

Préparation:

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Attention, après tamisage il vous faudra exactement 160g d'amande et 160g de sucre glace ; cela s'appelle un tant pour tant !

A l'aide de votre robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs et attendre qu'apparaissent les premiers sillons faits par votre fouet avant de rajouter la moitié de votre sucre.

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Laisser tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau puis mettre le reste du sucre.

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Attention, étape gourmande et non des moindres : votre meringue sera prête dès que vous ne sentirez plus de grains de sucre sous la dent donc une seule chose à faire : goûter !

Dans votre tant pour tant, ajouter le colorant,

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puis verser le tout sur la meringue et commencer à macaroner.

Une fois que votre masse formera un ruban, c'est signe qu'elle est prête.

Préchauffer votre four à 150° chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de même diamètre bien sûr (plus facile à dire qu'à faire je l'avoue).

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Sur une moitié de vos macarons parsemer de poudre de pistache (ce seront vos couvercles) et les autres laisser les nature (vos socles).

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Laisser croûter le tout environ 50 minutes avant de les enfourner pour 12 minutes de cuisson.

Attention, ne pas enfourner plus d'une grille à la fois sous peine de tout faire rater croyez moi sur parole !

Après complet refroidissement les mettre délicatement sur une grille (et résister à la tentation de les dévorer).

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On peut ensuite passer à la préparation de la garniture !

Pour la réaliser il vous faudra :

Ingrédients:

200g de mousse de canard

2 cs de mascarpone

une lichette de porto

Préparation:

Dans un petit saladier mélanger à l'aide d'une fourchette la mousse de canard, le mascarpone et le porto jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Avec l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, déposer sur un macaron nature une noisette de mousse puis mettre le couvercle avec la pistache.

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Voilà vos macarons sont prêts à être dégustes !

Cette recette peut se faire en deux temps : un jour la préparation des coques que vous pouvez même congeler, et le jour de la dégustation, au maximum une à deux heures avant, dresser vos macarons. Je vous conseille après leur dressage de les conserver au réfrigérateur et de les consommer au plus vite afin que les coques ne prennent pas l'humidité de la mousse et que cette dernière ne dessèche pas.

J'espère que cette recette surprendra vos amis et votre famille autant qu'elle a surprit les miens, bonne dégustation à vous !

N'oubliez pas soyez gourmands et à bientôt pour une nouvelle recette !

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07 avril 2017

Sablés au parmesan et tomates séchées

 

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Bonjour à tous!! 

Aujourd'hui je vais réaliser des petits sablés au parmesan pour l'apéritif, quoi de mieux pour surprendre vos invitées et surtout éviter les biscuits apéro bourrés d'additifs du commerce ?

J'ai réalisé ces sablés quelques jours avant que mes invités n'arrivent, histoire de ne pas être débordée. Ils se conservent très bien dans une boite métallique.

Je ne vous cache pas que j'ai eu une petite idée derrière la tête en réalisant cette recette la première fois, et celle ci c'est concrétisée, puisque j'ai préparé ces sablées lors d'une démonstration culinaire pour la Boucherie Dreyfuss, qui a eue lieu aux Portes Ouvertes de Benfeld dimanche dernier !

Trêve de bavardage passons à ce qui vous intéresse tous : la liste des ingrédients !

Ingrédients:

200g de parmesan râpé

200g de farine

200g de beurre mou

1 cc de basilic

1 cc d'herbe de Provence

1 cs de paprika

4 pétales de tomates séchés

Réalisation:

Dans un saladier y mettre tous les ingrédients sec, les mélanger avec vos petites mains, puis y rajouter les tomates et le beurre en malaxant jusqu'à obtention d'une boule.

Faire des boudins avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur au moins 1h pour que les boudins soient assez fermes pour être coupés en rondelles avant d'être enfournés à 180° 

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pendant 10 minutes environ.

Une fois sortis du four les faire refroidir sur une grille avant de les ranger dans votre boite en fer.

Vous pouvez déguster ces sablés tels quels ou bien faire comme moi les orner d'une jolie décoration !

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Il ne me reste plus qu'à vous dire bon apéro et soyez inventifs dans la décoration de vos sablés !

Note: essayez de résister à l'odeur de ces sablées est une affaire bien difficile j'ai du cacher la boite afin que mes monstres arrêtent de piocher dedans !

Bonne dégustation à vous et n'hésitez pas à vous abonner pour plus de recettes gourmandes !

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